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十一家宴烹制有讲究,八大养生菜谱,食材不贵却能大滋补,别错过

原标题:十一家宴烹制有讲究,八大养生菜谱,食材不贵却能大滋补,别错过

国庆倒计时的脚步越发临近,北京延续的晴朗好天气,让人的心情也敞亮亮的舒服。

在迎接七天长假到来的同时,花儿作为营养师,也要给朋友们送上一份养生的贴心礼包。十一七天,也正是秋分节气向寒露节气的过度,所以即便是晴朗的好天气,我们也要注意早晚昼夜温差日益明显,要及时添减衣服,更要在饮食上有所控制,适度进补而不是毫无顾忌的大吃大喝。

过了秋分,整个秋季就已经过半,宜多吃生津润燥、宣肺止咳的食物,像梨、苹果、洋葱、萝卜、芥蓝等,少吃蒜、辣椒等辛辣食物。随着气温降低,一些理气活血、强壮筋骨的食材要多吃,如羊肉、木瓜、丝瓜、牛肉、韭菜等。

这里花儿就和朋友们分享八道美食,兼顾美味和营养,烹制的小窍门也会详细分享,吃的舒心国庆才玩的开心!

【黑椒蒜子虾】

节日餐桌上的大菜,少不了得来盘虾,红烧做法最为经典。不过在秋季,像黑胡椒这样具有温中下气,暖胃驱寒作用的香料,又是和海鲜食品绝佳的搭配,这样的调料,高温烹制下包裹大虾,别样的美味,却能第一时间打开胃口。

食材准备:

黑虎虾10只

洋葱半个、香葱一根

蒜4瓣、黄油10克

食用油、料酒、蚝油、糖

做法:

1、黑虎虾去须去虾线,虾背的开口大一些,便于汤汁入味。

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2、半个洋葱切丝,适量蒜瓣切末。

3、坐热平底锅,淋入少许食用油,倒入蒜末葱末爆香。

4、放入大虾,再倒入一勺料酒爆香。

5、倒入10克左右的黄油,在黄油渐渐融化的时候,研磨适量黑胡椒粉进去,再倒入一勺蚝油,少许白糖。

6、现研磨的黑胡椒粉或者黑胡椒酱都可以,其辛辣香气比较浓郁,入口味道更鲜。

【香蒜炒猪皮】

有些人想不到我会做介绍这道食谱,不过花儿每次做这道菜肴,来家的亲朋好友都相当喜欢,相比于红烧肉一类的菜,这道下饭菜却是光盘最快的。Q弹爽滑的猪皮,和辣酱、香蒜一起爆炒,口感嫩滑又下饭。猪肉价格暴涨,猪皮的价格在12元左右,一斤的肉皮,可以炒出一大盘,性价比还超级划算。

食材准备:

猪肉皮500克

香蒜5根、姜片适量

剁辣椒2大勺,辣酱1勺

食用油、料酒、生抽、盐

做法:

1、现在购买肉皮,猪毛已经比较少了,购买时也可以注意挑选一下,回来整理就比较省心。

2、清洗干净后把肉皮放入清水中,水沸后再煮5分钟捞出,将猪皮里层的脂肪用刀刮掉。

3、接着猪皮再次放回锅中,清水里加一勺料酒、适量葱段姜片,水沸后再煮10分钟左右即可。

4、晾到温热后即可切成丝,香蒜的蒜白和蒜叶部分切段,切适量姜片备用。

5、炒锅内放入适量食用油,烧热后下葱段姜片炒香。

6、倒入2大勺剁辣椒,一勺料酒爆香。

7、接着倒入猪肉皮,倒入一勺生抽,快速翻炒,炒肉皮要保持中火,勤翻炒,放在粘锅。喜欢吃辣的,还可以再来一勺辣酱,根据口感酌情放盐,接着倒入蒜叶,炒匀即可出锅。

【酱牛肉】

天气变冷之后,我们饮食的习惯更偏重于趁热食用,特别是肉类,无论炒菜还是炖菜,肉类菜肴我们都习惯热食。但当然也有例外,就像酱牛肉。牛肉的营养自不必说,即便到了冬季,酱好的醇香牛肉卤好后晾凉切片,美味回味无穷。

食材准备:

牛腱子1000克

黄豆酱4大勺

葱段姜片蒜瓣适量

料酒、八角、香叶、花椒、桂皮、盐

做法:

1、2斤牛腱子洗净,切成条状,放入清水中煮沸,水沸后再煮5分钟,这样能逼出更多血水来。

2、去除血沫,捞出沥干水分备用。

3、准备适量葱段姜片和蒜瓣,香料需要八角、香叶,花椒、桂皮,有小茴香的更好。

4、2斤的酱牛肉,加入4勺左右的黄豆酱。压力锅里放入准备好的各种调味料,倒入豆瓣酱,再倒入牛肉。

5、温水要没过食材,压力锅选择牛羊肉——焖煮模式,大概需要35分钟,酱好的牛肉不急着捞出,浸泡在酱汁里,直至晾凉再捞出。酱好的牛肉我家是放在烤网上,表面水份沥干后覆盖保鲜膜冷藏保存,随吃随切,夹火烧、拌凉菜都很好吃。

【腐乳烧羊排】

秋冬季时,多吃羊肉具有不错的进补效果,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有暖中驱寒、温补气血的作用,可促进血液循环、加速新陈代谢,有效缓解手脚冰凉,气血不畅的病症。国庆节日,少不了吃上几顿羊肉做的美食,好好滋补一下吧。

食材准备:

羊排500克

葱段姜片适量

八角、花椒、香叶、丁香、干辣椒

玫瑰腐乳一块(加2小勺汤汁)

食用油、料酒、冰糖、红枣

做法:

1、500克羊排斩成大段洗净,放入锅中倒入清水,加入一小把花椒和适量姜片煮沸,花椒可以有效的去除羊肉的膻味,接着撇去浮沫,捞出羊排。

2、准备好需要的调味料,这里我还加入了一块玫瑰腐乳,代替了酱油的作用,但味道更醇香,更能去掉羊肉的膻气。

3、油锅烧热后放入各种香料,稍微翻炒后倒入羊排,来一勺料酒爆香。

4、倒入2小勺腐乳汤汁,加入一块腐乳,这样之后就不用放盐了,腐乳确实蛮咸的,何况还有腐乳汁。

5、倒入没过食材的温水,加入适量冰糖和3颗红枣。红枣的口感甘甜,可以很好的均衡羊肉的口感,保持中火焖炖,直至收汁即可。

【香辣蟹】

就像端午吃粽子、中秋节吃月饼一样,到了国庆节,应景的美食当属螃蟹了。

家附近的菜市场,总能买到鲜活的梭子蟹,做出来一盘香辣蟹,最是馋人。

食材准备:

梭子蟹3只

紫皮洋葱一个、香芹一把、香菜3根

葱段姜片蒜瓣适量

郫县豆瓣酱、干辣椒、香叶、花椒

食用油、料酒、生抽、白芝麻

做法:

1、梭子蟹洗净,斩成大段备用;香芹去叶洗净斩成大段;洋葱去皮切片;适量香菜去梗洗净。

2、准备好适量的葱末姜末蒜瓣,适量干辣椒剪成小块,香料准备些许八角、香叶、花椒和2大勺的郫县豆瓣酱。

3、切好的螃蟹,裹上一层面粉,炒锅内放入适量食用油,烧到六成热后放入螃蟹,保持中火炸到金黄捞出,放在厨房用纸上过滤一下油。

4、另用一个炒锅,少许油放入烧热,倒入备好的调味料。

5、接着倒入郫县豆瓣酱,来一大勺料酒爆香,接着倒入洋葱、香芹段,翻炒均匀。

6、倒入炸好的螃蟹,加入适量生抽,翻炒大概3分钟,再撒上适量香菜、白芝麻,即可出锅。

【凉拌猪肝】

介绍了好几道大菜了,接下来和朋友们分享两道凉拌菜,这道凉拌猪肝,秋冬季常常出现在我家的餐桌上,猪肝富含维生素A,铁质丰富,所以有着不错的养肝明目效果。

食材准备:

猪肝一块

葱段姜片、花椒、八角、桂皮、香叶

老抽、生抽、盐、糖、醋

黄瓜一根、花生米适量、蒜3瓣

小米椒2个

做法:

1、猪肝一块,放入清水里,加入一勺盐,浸泡10-15分钟,期间可换水2-3次。

2、浸泡好的猪肝,冷水下锅,加一大勺料酒,煮开即可,这一步去除血沫,很有必要。

3、另找一个锅,倒入葱段姜片、花椒、八角、桂皮、香叶,一小勺老抽,煮沸后放入猪肝,水的量要没过食材,保持中火煮20分钟。

4、判断是否煮熟,用牙签炸透猪肝,带不出血水即可,关火后猪肝浸泡在水中,卤1-2小时。

5、捞出切片。接着一根黄瓜切片,三瓣蒜切碎末,一小把花生米炸熟。

6、能吃辣的切1-2个小米椒放入,食材一起放入碗中,倒入适量的生抽、糖、盐、醋,拌匀即可。

【芥蓝拌核桃仁】

这里说的核桃仁,可是应季的鲜核桃呢。不同于晾干后的核桃,鲜核桃的口感是脆甜脆甜的,可以当做水果吃,而这种乳白色的鲜核桃做拌菜,也是非常可口,营养又美味。

食材准备:

鲜核桃6个

芥蓝一把

蒜2瓣

生抽、盐、糖、香油

做法:

1、鲜核桃很容易敲开,皮都是软湿的,敲开后可以把里层的皮去掉,这一层薄皮微苦。

2、2瓣蒜切蒜末备用,芥蓝一把去梗,沸水里焯一分钟捞出沥干水分。

3、食材一起放入碗中,倒入生抽、糖、盐,淋入少许香油或者辣椒油,拌匀即可。

【水果萝卜腔骨汤】

最后一道美食,则是一道营养美味的汤品——玉米萝卜腔骨汤。这道汤最大的特点就是煲好后,汤汁甘甜清爽,相比于其他煲汤略微油腻的味道,这道汤里加入了玉米、胡萝卜,而这两种蔬菜里清甜的味道就在小火慢炖中慢慢释放,平衡了腔骨的油腻,更让口感上倍加清爽,这道汤不仅大人爱喝,小孩子也极为喜欢。

食材准备:

腔骨800克

玉米一根、胡萝卜半根

盐适量

做法:

1、腔骨洗净,放入清水中煮沸,撇去浮沫捞出沥干水分备用。

2、玉米斩成大块,半根胡萝卜去皮切块备用。

3、砂锅里放入足量的清水,下腔骨煮沸后转小火先煲半小时。

4、接着倒入玉米块、胡萝卜块,再煲20分钟,加入少许盐拌匀即可。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾